說到全國四大名醋，《舌尖上的中國》第一季提及色如玫瑰、清亮柔和的“玫瑰浙醋”。
玫瑰浙醋問世百余年，因其色澤鮮艷透明，呈玫瑰紅色而得名。酸味柔和，略帶鮮甜，是“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“蝦仁鱔背”、“杭州小籠包”、“蝦肉餛飩”等一些江南經(jīng)典佳肴、點心或制作的不二選擇，更是白灼蝦、清蒸蟹等海鮮佐餐之絕配。
玫瑰浙醋的獨特性就在于，只有在浙江這種特有的溫度、濕度和微生物環(huán)境下，才能僅用大米為原料，靠空氣中的微生物種群，春釀秋韻自然天成。可算是大自然給予喜愛本色美食的江南人特有的恩賜。
注：按照《浙江玫瑰醋》的地方標(biāo)準(zhǔn)，浙江玫瑰醋必須在浙江省的地理環(huán)境下，利用自然界的微生物或部分添加曲霉、酵母菌等微生物，經(jīng)表面靜置液態(tài)發(fā)酵法釀造而成的，不得添加任何色素、酸味劑和甜味劑，具有玫瑰紅色的釀造食醋。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于“玫瑰浙醋”、“玫瑰醋”、“玫瑰米醋”、“大紅浙醋”和“浙江紅醋”這五種醋。
